Plat de fêtes et saint-jacques : toutes nos recettes

Il y a des plats qui annoncent immédiatement la couleur d'un grand repas, et la cassolette de fruits de mer en fait partie. Noix de Saint-Jacques nacrées, crevettes roses et champignons de Paris réunis dans une sauce crémeuse relevée d'une pointe de Noilly Prat : voilà une entrée chaude qui rassure autant qu'elle fait plaisir, servie dans son petit plat individuel joliment doré au sortir du four. C'est la recette des fêtes de fin d'année par excellence, de celles que l'on prépare en avance pour profiter de ses invités.

Le Noilly Prat apporte ici une amertume aromatique qui empêche la crème de devenir lourde ; un vin blanc sec bien vif jouera le même rôle si vous n'en avez pas sous la main. Surveillez la cuisson des Saint-Jacques : elles terminent de cuire sous le gril, et quelques secondes de trop suffisent à les rendre caoutchouteuses. Vous pouvez monter les cassolettes le matin et les garder au frais, il ne restera qu'à les gratiner au dernier moment. Un riz pilaf ou simplement du pain grillé pour saucer, et le tour est joué.

Ce plat joue la carte de l'élégance avec une simplicité déconcertante : des noix de Saint-Jacques à peine saisies au beurre, nacrées et fondantes à coeur, posées sur un miroir de sauce exotique où l'acidité du vinaigre de cidre, la douceur du miel et les notes tropicales du fruit de la passion se répondent avec un équilibre remarquable. La réduction sirupeuse, liée au beurre pour un fini soyeux, met en valeur la délicatesse des coquilles sans jamais les écraser.

Le coup de génie tient au dressage : la pulpe fraîche d'un second fruit de la passion vient couronner chaque noix, apportant son croquant de graines et une explosion acidulée qui réveille l'ensemble. Rapide à exécuter mais d'un effet spectaculaire dans l'assiette, c'est une entrée festive idéale ou un plat principal léger accompagné d'un simple riz blanc.

Ces noix de Saint-Jacques aux marrons, signées Trish Deseine, séduisent par leur simplicité autant que par leur générosité. En quelques minutes, des échalotes doucement revenues avec des lardons fumés rencontrent des marrons fondants et une crème onctueuse pour former une sauce riche et savoureuse. Il ne reste plus qu’à y déposer de belles noix de Saint-Jacques juste snackées, pour un plat élégant et réconfortant, parfait pour les tables de fêtes.

Un plat des Saint Jacques à la purée de patate douce au lait de coco et gingembre est un délice à préparer durant les fêtes. Ce mélange de saveurs douces et exotiques a été très apprécié par la famille, et peut être servi en entrée en réduisant la quantité de purée.

Avec cette recette, les noix de Saint-Jacques sont délicatement parfumées avec le zeste du citron vert et l'estragon.

Voici une idée pour un repas de fête, ou pas

Une recette festive, rapide de noix de Saint-Jacques terre et mer